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走进匠人、观华夏传统美德(dé)
发布时间：
2017-12-28 11:07
来源：
与品性的传承与坚守。这种精(jīng)神，在当下，尤显难能(néng)可(kě)贵。
溯本正源，茅台酒源起2000多(duō)年前汉武帝这一华夏文(wén)明璀璨、智慧的时代。其真藏实窖、坚守中(zhōng)國(guó)白酒传统固态发酵的酿造技(jì )艺，不仅得到國(guó)家相关机构权威认证，
也被业内视為(wèi)拥有(yǒu)高档白酒的身份证，自然具(jù)有(yǒu)杯酒如金的价值。
在此纷繁年代，更应有(yǒu)所為(wèi)而有(yǒu)所不為(wèi)，茅台酱香酒，以真藏实窖，诚待天下，守正不移的匠心与执着，不仅赢得了口碑，更使其倾國(guó)兼香，在中(zhōng)國(guó)白酒行业中(zhōng)独树一帜。
翻开上下五千年的中(zhōng)华文(wén)明史，何尝不是翻开了一部國(guó)人好酒的历史，处处闻得到酒的芳香。而酒的缘起，最早有(yǒu)仪狄造酒的说法，始载于西汉刘向《战國(guó)策》中(zhōng)，有(yǒu)一段鲁國(guó)共姬对魏王的劝谏。当时魏王在苑台宴请各國(guó)诸侯，酒兴正浓，鲁國(guó)共姬起身正色道:“从前，舜的女儿仪狄擅長(cháng)酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝(hē)了之后也觉得味道醇美。但因此就疏
遠(yuǎn)了仪狄，并戒了美酒，并且说道:‘后代一定有(yǒu)因為(wèi)美酒而使國(guó)家灭亡的。’”这段典故，可(kě)谓既是对酒之创始者、酒之诱惑的最早描述，更可(kě)谓对饮酒要有(yǒu)度的最早记述。正史载，春秋战國(guó)时代，正是华夏文(wén)明中(zhōng)第一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。地属温带湿润气候，恰是中(zhōng)國(guó)习惯上南方与北方的交合点，有(yǒu)着利于酿酒的独特微生物(wù)环境。山(shān)水交错，土壤肥沃、雨量充沛、 日照时间長(cháng)。盛产(chǎn)五谷纯粮，颗粒饱满，蕴含着大自然最原始的味道，為(wèi)绿色健康的口子酒提供了独特的地理(lǐ)条件和优质(zhì)的酿酒原料。不仅如此，一直以来，國(guó)顺酒业所坚守的中(zhōng)國(guó)传统酿酒技(jì )艺——纯粮固态发酵法。其实，华夏民(mín)间不仅运用(yòng)“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒，相当普遍地掌握了“固态发酵法”酿酒。
无疑，这是个经济高速发展的时代。中(zhōng)國(guó)经济以GDP的高速增長(cháng)為(wèi)标志(zhì)实现了迅速腾飞。另一方面，作(zuò)為(wèi)发展中(zhōng)的问题，片面追求发展的浮躁之态，一味追求高大上和发展速度的浮躁之态。在这种状态下，正道沧桑，有(yǒu)所為(wèi)而有(yǒu)所不為(wèi)，懂得守护自己应有(yǒu)的传统和正确的价值观，尤显可(kě)贵。國(guó)顺酒业，正是以其真藏实窖，诚待天下，守护正道的匠心与执着，不仅赢得了口碑，更是其倾國(guó)留香，成為(wèi)当下酒中(zhōng)翘楚的重要缘由。
毕竟，固守本分(fēn)，耐住寂寞，坚持传统，投料高、出酒率低、耗费大的“赔本买卖”，并不是每个酒厂都认為(wèi)划算的事。
都知道，曲，乃白酒之魂。制曲过程十分(fēn)艰难，三伏天里制曲师要在炎热的曲堆边苦守36个日日夜夜，不断翻曲。只有(yǒu)3年以上得到真传的制曲师才能(néng)制出这种曲。将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱，按一定比例搭配，分(fēn)五次入甑蒸酒；出蒸后，这些蒸馏过的糟醅并未丢弃，入窖发酵。这种工(gōng)艺盛于明清，由于投料高、出酒率低、耗费大，早年间被大部分(fēn)酒厂废弃，但该工(gōng)艺蒸出的酒品质(zhì)极佳。為(wèi)此，不惜耗费高成本，汲取该工(gōng)艺精(jīng)髓并坚持使用(yòng)，有(yǒu)利保障了独有(yǒu)的风味与口感。藏酒，美酒贮存不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转三次，反复品味，方可(kě)敬奉世人。酒蒸出后先储存于
酒罐放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒體(tǐ)内分(fēn)子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中(zhōng)的各种成分(fēn)充分(fēn)融合，进行自然老熟；达到特定年限，经酒體(tǐ)设计后再次移至酒罐中(zhōng)老熟，使酒质(zhì)稳定，酒中(zhōng)各种微量成分(fēn)相互平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。有(yǒu)时候，并不是每一件事，都需要追随潮流。真藏实窖，守正笃实，久久為(wèi)功，何尝不是人间正道。
窖池之间阡陌相连，酿酒师傅们熟练地推着木(mù)制独轮小(xiǎo)車(chē)穿梭在“田间小(xiǎo)路”上。墙壁上两层古朴的木(mù)制雕花(huā)窗，可(kě)以上下翻动，控制风力和采光，适当调节发酵的温度和湿度。老窖池发酵酿的酒，酒體(tǐ)微黄，奇香无比，醉人醉心。置身其间，完全可(kě)以感受到酿酒者们心无旁骛、一心一意、匠心制好酒的专注与快乐。其实，能(néng)领袖兼香，在中(zhōng)國(guó)白酒中(zhōng)独树一帜，既是得益于对历史与传统酿酒技(jì )艺的守护，更重要的是对一种文(wén)明，一种追求本真的生活态度
同时，我们也要提醒广大茅台镇酱香酒的爱好者，酒好莫贪杯。饮酒有(yǒu)度，健康常新(xīn)。无论对酿酒者还是饮酒者来说，凡事知进退，讲究有(yǒu)度有(yǒu)量，以细水長(cháng)流、理(lǐ)性负责的方式饮酒，才能(néng)更持久的享受美酒，享受与家人朋友的欢聚时刻，而两者的关系则是，有(yǒu)“度”才有(yǒu)“量”。说来这既是当下理(lǐ)性饮酒的精(jīng)髓，不也正是社会进入新(xīn)常态、新(xīn)风景的精(jīng)髓。
关键词：
國(guó)顺酒业，至量酒，茅台國(guó)顺酒业，茅台酱香酒，國(guó)顺酒，酱香酒
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由于酱香型白酒中(zhōng)含有(yǒu)醛酮类这类微量物(wù)质(zhì)含量较多(duō)，像醛类中(zhōng)的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有(yǒu)一定的作(zuò)用(yòng)，我们常说酱香酒易储藏，部分(fēn)原因也在这儿。这类微量物(wù)质(zhì)也就是含香物(wù)质(zhì)，因此酱香型白酒带有(yǒu)香气。
捍卫世界酱香酒核心产(chǎn)區(qū)地位 白酒行业制售“窜酒”行為(wèi)进行大力整治
位于世界酱香型白酒核心产(chǎn)區(qū)的仁怀，一直受窜酒的负面影响，尤其随着“酱酒热”出现，一些不良企业试图走捷径，打着正宗酱香酒的旗号，实则制售“窜酒”，在欺骗消费者的同时严重损害了仁怀产(chǎn)區(qū)甚至整个酱酒品类的名(míng)誉。遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会执行副会長(cháng)兼秘书長(cháng)吕玉华曾在接受媒體(tǐ)采访时表示：“目前酒市场出现‘酱酒热’，同时也乱象丛生，烂酒泛滥，因此做好产(chǎn)區(qū)标准、实行产(chǎn)區(qū)一體(tǐ)化刻不容缓。” 酱酒专家权图也表示