酱香型白酒品酒知识：搞定八大香气专业术语
发布时间：
2020-05-08 15:27
来源：
國(guó)顺酒业
由于酱香型白酒中(zhōng)含有(yǒu)醛酮类这类微量物(wù)质(zhì)含量较多(duō)，像醛类中(zhōng)的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有(yǒu)一定的作(zuò)用(yòng)，我们常说酱香酒易储藏，部分(fēn)原因也在这儿。这类微量物(wù)质(zhì)也就是含香物(wù)质(zhì)，因此酱香型白酒带有(yǒu)香气。
1.头香
是香气结构术语，亦称顶香。指最初嗅闻到的产(chǎn)品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分(fēn)子所表现的香气感觉，最能(néng)表现产(chǎn)品的香气风格。(通过嗅闻香气质(zhì)量可(kě)大致判定酒體(tǐ)之质(zhì)量，即大部分(fēn)香气是产(chǎn)品中(zhōng)使用(yòng)的大宗酒和带酒所混合后的香气质(zhì)量)
2.主體(tǐ)香
亦称中(zhōng)间或中(zhōng)段香韵。指酱香酒的主體(tǐ)香气，是香型的主要组成部分(fēn)，代表产(chǎn)品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能(néng)在较長(cháng)时间内保持稳定或一致。(通过嗅闻香气质(zhì)量及其稳定性或一致性可(kě)大致判定酱香酒體(tǐ)之质(zhì)量，也可(kě)判定产(chǎn)品中(zhōng)使用(yòng)的大综酒之质(zhì)量)
3.尾香
香气结构的一部分(fēn)。亦称基香或底香。指产(chǎn)品的后段香气即头香和體(tǐ)香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物(wù)质(zhì)所致，是维系香气稳定持久的主要物(wù)质(zhì)载體(tǐ)。(通过嗅闻空杯香气長(cháng)短和舒适刺激度及香气质(zhì)量可(kě)大致判定酒體(tǐ)之质(zhì)量，也可(kě)判定产(chǎn)品中(zhōng)使用(yòng)的带酒之质(zhì)量)
4.溢香
亦称放香。指产(chǎn)品中(zhōng)芳香成分(fēn)溢散于品评杯口附近空气中(zhōng)，徐徐释放出的香气。(通过嗅闻香气强弱可(kě)大致判定酒體(tǐ)之质(zhì)量)
5.浮香
指产(chǎn)品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产(chǎn)品中(zhōng)自然散发的，而是外加的一种香气。(通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可(kě)作(zuò)為(wèi)是否有(yǒu)添加新(xīn)工(gōng)艺白酒的判定)
6.喷香
香气品质(zhì)描述词。一指样品在自然状态下由于香气物(wù)质(zhì)分(fēn)子自然扩散作(zuò)用(yòng)喷发出来的香气。另指产(chǎn)品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分(fēn)子的释放与扩散运动，从而在口腔中(zhōng)感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。(可(kě)作(zuò)為(wèi)香气、香味及香气与香味结合度之质(zhì)量的判定)
7.焙烤香:焙烤食品特有(yǒu)的气味或口味。常由淀粉与其他(tā)成分(fēn)在高温下产(chǎn)生的特有(yǒu)气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8.馥郁:形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有(yǒu)一种舒适、愉悦的感觉。
关键词：
國(guó)顺酒业，至量酒，茅台國(guó)顺酒业，茅台酱香酒，國(guó)顺酒，酱香酒
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