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走进匠人、观华夏传统美德(dé)


与品性的传承与坚守。这种精(jīng)神,在当下,尤显难能(néng)可(kě)贵。
    溯本正源,茅台酒源起2000多(duō)年前汉武帝这一华夏文(wén)明璀璨、智慧的时代。其真藏实窖、坚守中(zhōng)國(guó)白酒传统固态发酵的酿造技(jì )艺,不仅得到國(guó)家相关机构权威认证,
    也被业内视為(wèi)拥有(yǒu)高档白酒的身份证,自然具(jù)有(yǒu)杯酒如金的价值。
    在此纷繁年代,更应有(yǒu)所為(wèi)而有(yǒu)所不為(wèi),茅台酱香酒,以真藏实窖,诚待天下,守正不移的匠心与执着,不仅赢得了口碑,更使其倾國(guó)兼香,在中(zhōng)國(guó)白酒行业中(zhōng)独树一帜。
    翻开上下五千年的中(zhōng)华文(wén)明史,何尝不是翻开了一部國(guó)人好酒的历史,处处闻得到酒的芳香。而酒的缘起,最早有(yǒu)仪狄造酒的说法,始载于西汉刘向《战國(guó)策》中(zhōng),有(yǒu)一段鲁國(guó)共姬对魏王的劝谏。当时魏王在苑台宴请各國(guó)诸侯,酒兴正浓,鲁國(guó)共姬起身正色道:“从前,舜的女儿仪狄擅長(cháng)酿酒,酒味醇美。仪狄把酒献给了禹,禹喝(hē)了之后也觉得味道醇美。但因此就疏
    遠(yuǎn)了仪狄,并戒了美酒,并且说道:‘后代一定有(yǒu)因為(wèi)美酒而使國(guó)家灭亡的。’”这段典故,可(kě)谓既是对酒之创始者、酒之诱惑的最早描述,更可(kě)谓对饮酒要有(yǒu)度的最早记述。正史载,春秋战國(guó)时代,正是华夏文(wén)明中(zhōng)第一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。地属温带湿润气候,恰是中(zhōng)國(guó)习惯上南方与北方的交合点,有(yǒu)着利于酿酒的独特微生物(wù)环境。山(shān)水交错,土壤肥沃、雨量充沛、 日照时间長(cháng)。盛产(chǎn)五谷纯粮,颗粒饱满,蕴含着大自然最原始的味道,為(wèi)绿色健康的口子酒提供了独特的地理(lǐ)条件和优质(zhì)的酿酒原料。不仅如此,一直以来,國(guó)顺酒业所坚守的中(zhōng)國(guó)传统酿酒技(jì )艺——纯粮固态发酵法。其实,华夏民(mín)间不仅运用(yòng)“自然发酵”酿酒,而且发明了曲粟酿酒,相当普遍地掌握了“固态发酵法”酿酒。
    无疑,这是个经济高速发展的时代。中(zhōng)國(guó)经济以GDP的高速增長(cháng)為(wèi)标志(zhì)实现了迅速腾飞。另一方面,作(zuò)為(wèi)发展中(zhōng)的问题,片面追求发展的浮躁之态,一味追求高大上和发展速度的浮躁之态。在这种状态下,正道沧桑,有(yǒu)所為(wèi)而有(yǒu)所不為(wèi),懂得守护自己应有(yǒu)的传统和正确的价值观,尤显可(kě)贵。國(guó)顺酒业,正是以其真藏实窖,诚待天下,守护正道的匠心与执着,不仅赢得了口碑,更是其倾國(guó)留香,成為(wèi)当下酒中(zhōng)翘楚的重要缘由。
    毕竟,固守本分(fēn),耐住寂寞,坚持传统,投料高、出酒率低、耗费大的“赔本买卖”,并不是每个酒厂都认為(wèi)划算的事。
    都知道,曲,乃白酒之魂。制曲过程十分(fēn)艰难,三伏天里制曲师要在炎热的曲堆边苦守36个日日夜夜,不断翻曲。只有(yǒu)3年以上得到真传的制曲师才能(néng)制出这种曲。将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱,按一定比例搭配,分(fēn)五次入甑蒸酒;出蒸后,这些蒸馏过的糟醅并未丢弃,入窖发酵。这种工(gōng)艺盛于明清,由于投料高、出酒率低、耗费大,早年间被大部分(fēn)酒厂废弃,但该工(gōng)艺蒸出的酒品质(zhì)极佳。為(wèi)此,不惜耗费高成本,汲取该工(gōng)艺精(jīng)髓并坚持使用(yòng),有(yǒu)利保障了独有(yǒu)的风味与口感。藏酒,美酒贮存不仅要耐住寂寞,守足年月,更要在地上、地下辗转三次,反复品味,方可(kě)敬奉世人。酒蒸出后先储存于
    酒罐放置一年,经历春夏秋冬四季转换,使酒體(tǐ)内分(fēn)子间进行初步缔合;再转储于地下酒库封坛窖藏,在恒温环境下酒中(zhōng)的各种成分(fēn)充分(fēn)融合,进行自然老熟;达到特定年限,经酒體(tǐ)设计后再次移至酒罐中(zhōng)老熟,使酒质(zhì)稳定,酒中(zhōng)各种微量成分(fēn)相互平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。有(yǒu)时候,并不是每一件事,都需要追随潮流。真藏实窖,守正笃实,久久為(wèi)功,何尝不是人间正道。
   窖池之间阡陌相连,酿酒师傅们熟练地推着木(mù)制独轮小(xiǎo)車(chē)穿梭在“田间小(xiǎo)路”上。墙壁上两层古朴的木(mù)制雕花(huā)窗,可(kě)以上下翻动,控制风力和采光,适当调节发酵的温度和湿度。老窖池发酵酿的酒,酒體(tǐ)微黄,奇香无比,醉人醉心。置身其间,完全可(kě)以感受到酿酒者们心无旁骛、一心一意、匠心制好酒的专注与快乐。其实,能(néng)领袖兼香,在中(zhōng)國(guó)白酒中(zhōng)独树一帜,既是得益于对历史与传统酿酒技(jì )艺的守护,更重要的是对一种文(wén)明,一种追求本真的生活态度
    同时,我们也要提醒广大茅台镇酱香酒的爱好者,酒好莫贪杯。饮酒有(yǒu)度,健康常新(xīn)。无论对酿酒者还是饮酒者来说,凡事知进退,讲究有(yǒu)度有(yǒu)量,以细水長(cháng)流、理(lǐ)性负责的方式饮酒,才能(néng)更持久的享受美酒,享受与家人朋友的欢聚时刻,而两者的关系则是,有(yǒu)“度”才有(yǒu)“量”。说来这既是当下理(lǐ)性饮酒的精(jīng)髓,不也正是社会进入新(xīn)常态、新(xīn)风景的精(jīng)髓。

关键词:

國(guó)顺酒业,至量酒,茅台國(guó)顺酒业,茅台酱香酒,國(guó)顺酒,酱香酒

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