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陈酒味更香~
发布时间：
2018-08-30 10:26
来源：
经过常年贮存白酒会生成一股特别的“陈味”，其香气令人愉悦。所以大多(duō)数酒友都爱喝(hē)老酒，但是每种酒的陈味喝(hē)起来又(yòu)是不一样的，接下来要跟大家分(fēn)享的便是关于陈酒这方面的知识点。
“酱陈”有(yǒu)点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又(yòu)与酱香有(yǒu)區(qū)别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。
这种风味在陈年浓香型白酒里特别能(néng)感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味為(wèi)主，其生成的原因是制曲过程中(zhōng)曲温较高因而产(chǎn)生。
“窖陈”就是具(jù)有(yǒu)窖底香的陈气味或者说陈香中(zhōng)带有(yǒu)窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经長(cháng)期贮存后形成的特殊香气。木(mù)陈，顾名(míng)思义，带有(yǒu)木(mù)头香味的陈香，似老木(mù)头香味并略带窖陈和粮香的综合香气。
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈為(wèi)主。这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中(zhōng)低温大曲白酒中(zhōng)可(kě)以碰到，特别是陈年清香酒中(zhōng)较為(wèi)常见，闻起来非常淡雅。
“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有(yǒu)轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中(zhōng)较為(wèi)常见，其实质(zhì)是含有(yǒu)较高蛋白质(zhì)原料。这类酒刚酿出时往往带有(yǒu)舒适的豆香和豆鲜。
老陈是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于長(cháng)时间低氧发酵的浓香酒。还有(yǒu)些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精(jīng))生产(chǎn)味精(jīng)的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有(yǒu)明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。
关键词：
國(guó)顺酒业，至量酒，茅台國(guó)顺酒业，茅台酱香酒，國(guó)顺酒，酱香酒
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