為(wèi)什么酱香型白酒在行业中(zhōng)获得认可(kě)
发布时间：
2019-04-08 13:14
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白酒是中(zhōng)國(guó)几千年传统文(wén)化沉淀下的精(jīng)髓。古往今来，有(yǒu)多(duō)少英雄好汉折服于美酒之下。即使到了现代化的今天，白酒依然闪耀在人们的聚光灯下。在诸多(duō)的白酒中(zhōng)，有(yǒu)特色的，当属贵州酱香白酒了，贵州酱香白酒的特点是酱香浓郁，酒味丰满醇厚、入口细腻、酒香留齿，回味悠久。酱香白酒為(wèi)什么能(néng)成在白酒界中(zhōng)获得如此多(duō)的赞美呢(ne)？
贵州酱香白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為(wèi)主。根据中(zhōng)医(yī)理(lǐ)论，酸主脾胃，保肝，能(néng)软化血管。西医(yī)也认為(wèi)，食酸有(yǒu)利于健康。道教和佛教也很(hěn)重视酸的养生功能(néng)。所以有(yǒu)些贵州酱香白酒口感后味偏酸。
贵州酱香白酒的酿造工(gōng)艺和其它香型的白酒完全不同，酿造技(jì )术十分(fēn)复杂。一瓶贵州酱香白酒从原料进厂到成品出厂，全程要经过五年左右的时间。在这当中(zhōng)，要分(fēn)两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、经过高温堆积后，入池发酵，再七次取酒、后进行贮存、勾兑等。如此漫長(cháng)、特殊的生物(wù)反应过程中(zhōng)，在窖池和空气中(zhōng)庞大的微生物(wù)族群的共同作(zuò)用(yòng)下，各种有(yǒu)益的微生物(wù)沉浮于酒體(tǐ)中(zhōng)。因此，说贵州酱香白酒适量喝(hē)对身體(tǐ)大有(yǒu)好处，这并非没有(yǒu)道理(lǐ)。
贵州酱香白酒多(duō)轮次发酵、長(cháng)期储存，标准體(tǐ)系非常复杂，要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的贵州酱香白酒，要用(yòng)少则三四十种，多(duō)则100多(duō)种，甚至更多(duō)不同年份、不同轮次、不同典型體(tǐ)、不同酒精(jīng)度的酒样来调配融合，“精(jīng)心勾兑”集中(zhōng)地體(tǐ)现了贵州酱香白酒工(gōng)艺将精(jīng)确技(jì )术。贵州酱香白酒经过長(cháng)期陈酿和精(jīng)心勾兑后，不仅香味香气成分(fēn)组成十分(fēn)复杂、丰富、协调，而且酒體(tǐ)蕴涵有(yǒu)多(duō)种有(yǒu)益健康的微量成分(fēn)。贵州酱香白酒不能(néng)等同于普通白酒及其他(tā)名(míng)酒和洋酒。
贵州百年酱香白酒中(zhōng)联酮类化合物(wù)含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中(zhōng)，酒體(tǐ)内部发生着缓慢而复杂的化學(xué)变化使联酮类化合物(wù)的含量增加，因此贵州酱香白酒的储存时间越長(cháng)，酒色越绿黄。
关键词：
國(guó)顺酒业，至量酒，茅台國(guó)顺酒业，茅台酱香酒，國(guó)顺酒，酱香酒
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