酱酒文(wén)化知识
发布时间：
2018-12-12 11:09
来源：
一、酱香白酒起源
早在汉朝以前，仁怀已盛产(chǎn)美酒。
据史查证，公(gōng)元前135年，汉朝使臣唐蒙出使南越，期间有(yǒu)缘喝(hē)到酱香型白酒，其独特的口感令其兴奋不已。随后他(tā)将此酒献给汉武帝，武帝大赞。到公(gōng)元前130年，唐蒙奉旨到夜郎，因其对酱香白酒恋恋不忘，随后改道沿赤水河上行，寻找酱香白酒。
一、酱香白酒产(chǎn)地
酱香白酒口感，数茅台镇的最為(wèi)甘冽。其独特的地理(lǐ)环境，年平均气温17℃，年日照長(cháng)达1350小(xiǎo)时，年降水量900毫米左右，平均海拔900米，原生态的自然环境造就了茅台镇白酒文(wén)化，它孕育出许多(duō)民(mín)营酒业，贵州國(guó)顺酒业也在这个契机中(zhōng)蓬勃发展，以自身独特的优势在白酒行业占据一席之地。
二、酱香白酒原料
茅台镇酿酒原料使用(yòng)的是一种独特的糯性高粱——红缨子。其颗粒饱满坚实、粒小(xiǎo)皮厚均匀、淀粉含量88%以上。极其适于酱香白酒独特的酿造工(gōng)艺。结合茅台流域独特的微生物(wù)，经发酵形成的特殊芳香化合物(wù)赋予了白酒神奇的魔力。
三、酱香白酒工(gōng)艺
茅台镇酱酒酿造工(gōng)艺经过数百年传承和发展。形成了一套独特的工(gōng)艺。其顺应自然规律，采用(yòng)分(fēn)阶段季节性高温酿造。引用(yòng)当地赤水河河水，酒浆吸纳四季之灵气装(zhuāng)入酒坛長(cháng)年贮藏，在漫長(cháng)过程中(zhōng)，与各类微生物(wù)发生奇妙化學(xué)反应，酿造其独特口感。
四、酱香白酒分(fēn)类
其根据酿造工(gōng)艺不同分(fēn)為(wèi)如下类别；
1、捆沙酒，别名(míng)也叫“坤沙酒”、“坤籽酒”，生产(chǎn)工(gōng)艺严格把控，按照传统工(gōng)艺生产(chǎn)周期長(cháng)达十个月，出酒率低品质(zhì)好。
2、碎沙酒，顾名(míng)思义，就是用(yòng)粉碎的高粱酿造。其生产(chǎn)周期短出酒率高，品质(zhì)次之。
3、窜香酒，用(yòng)捆沙酒最会工(gōng)序酒糟加入食用(yòng)酒精(jīng)蒸馏后的产(chǎn)品。其成本低，口感差。
五、酱香白酒三大保健特型
1、不上头，因其高温接酒且長(cháng)时间储存，易挥发物(wù)质(zhì)已经挥发了很(hěn)大部分(fēn)。自然对人體(tǐ)刺激小(xiǎo)，对爱酒人士的是一大福音。
2、酸度高，酱香白酒酸度是其他(tā)酒类的3—5倍，其主要成分(fēn)是乳酸和草(cǎo)酸。中(zhōng)医(yī)认為(wèi)酸主脾胃、保肝，能(néng)软化血管。这也得到了西医(yī)的认可(kě)。
酚类化合物(wù)多(duō)，其酚类化合物(wù)是其它名(míng)优白酒的3—4倍，
关键词：
國(guó)顺酒业，至量酒，茅台國(guó)顺酒业，茅台酱香酒，國(guó)顺酒，酱香酒
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经过常年贮存白酒会生成一股特别的“陈味”，其香气令人愉悦。所以大多(duō)数酒友都爱喝(hē)老酒，但是每种酒的陈味喝(hē)起来又(yòu)是不一样的，接下来要跟大家分(fēn)享的便是关于陈酒这方面的知识点。 “酱陈”有(yǒu)点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又(yòu)与酱香有(yǒu)區(qū)别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。 这种风味在陈年浓香型白酒里特别能(néng)感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈